Bawang putih hitam adalah produk penuaan umbi bawang putih biasa selama berminggu-minggu atau berbulan-bulan, yang membutuhkan suhu dan kelembapan yang diatur secara ketat untuk mencapai konsistensi dan warna yang sempurna. Perubahan warna disebabkan oleh reaksi Maillard. Singkatnya, ini adalah proses reaksi kimia antara asam amino dan gula pereduksi yang memberi rasa khas pada makanan kecokelatan. Seperti, pencoklatan berbagai daging saat dibakar atau dibakar, kopi sangrai, dan rasa kecokelatan dan umami pada bawang goreng. Kebanyakan orang akan menganggap itu adalah proses karamelisasi tetapi tidak, meskipun hasilnya bisa mirip dengan mata telanjang.
Dalam proses Maillard khusus ini, ini adalah bawang putih mentah segar yang berubah seiring waktu melalui penggunaan panas rendah dan kelembapan sekitar 70%. Selama proses ini, cengkeh berubah warna hitam yang berbeda yang mengeluarkan nama bawang putih hitam. Tidak hanya itu, tekstur dan rasanya juga berubah. Ini lebih lembut, kenyal, dan lebih manis daripada bawang putih biasa.
Proses butuh kesabaran untuk mencapai hasil yang super manis. Sudah waktunya, dibutuhkan maksimal 90 hari untuk mencapai rasa bawang putih hitam. Mulailah dengan umbi bawang putih mentah segar yang disimpan pada suhu dan kelembaban tinggi selama berhari-hari. Pada hari ke 30, umbi perlahan berubah warna menjadi kecoklatan. Ini akan mulai berubah warna menjadi hitam dan menghasilkan tingkat antioksidan yang lebih tinggi pada hari ke-40. Rasa dan bau bawang putih hilang sementara nutrisi penting alami dipertahankan pada hari ke-60. Kelembaban dan pH bawang putih menurun seiring dengan proses fermentasi, sedangkan penurunan gula dan total keasaman terakumulasi pada titik ini. Dan pada hari ke 90, proses Maillard selesai. Bawang putih memiliki warna hitamnya sendiri dengan tekstur kenyal lembut yang mengeluarkan bau yang menyenangkan karena menghilangkan rasa tidak enak yang kuat dari bawang putih segar. Tidak hanya itu, proses ini juga meningkatkan komposisi nutrisi, bioaktivitas, dan nilai rasanya.
Sementara, bawang putih hitam tampaknya menjadi keajaiban baru bagi dunia kuliner, sebenarnya sudah ada dan digunakan selama berabad-abad. Ini dimulai di Asia seperti Thailand, Korea Selatan, dan Jepang. Mereka telah memproduksi dan menggunakan bawang putih hitam sebagai makanan tradisional selama berabad-abad, terutama untuk hidangan soba atau mie mereka. Selama beberapa tahun terakhir, bawang putih hitam telah menerima pertumbuhan permintaan konsumsi dan keuntungan yang luar biasa dan telah menjadi salah satu produk yang paling terkenal dan menonjol di pasar nutraceuticals dan makanan fungsional.
Setelah diperkenalkan di pasar dalam beberapa dekade terakhir, bawang putih hitam telah dikenal sebagai makanan super. Salah satu alasan popularitasnya adalah bahwa bawang putih hitam memiliki dua kali jumlah antioksidan daripada bawang putih putih dan nutrisi penting lainnya yang dapat membantu meningkatkan kesehatan Anda dan mencegah masalah kesehatan yang serius seperti gejala diabetes atau disfungsi ginjal. Karena mengandung berbagai fungsi biologis selain antioksidan, ia juga mengandung allicin dan asam amino yang tinggi. Ini anti-inflamasi yang mencegah kerusakan memori dan memperburuk fungsi otak dari waktu ke waktu. Terkait dengan menurunkan kolesterol dan mengurangi risiko penyakit jantung. Selanjutnya, itu antikanker, menurunkan hiperlipidemia, anti-obesitas, hepatoprotektif, dan efek saraf.
Yang terbaik dari semuanya adalah dengan rasa yang lebih lembut, seperti molase, ini adalah pilihan yang serbaguna. Ini adalah pilihan yang lebih halus daripada bohlam mentah dengan manfaat kesehatan tambahan dan dapat diganti dengan bawang putih biasa di sebagian besar resep. Ini adalah tambahan yang bagus untuk setiap piring keju, bruschetta, hidangan ayam, mie atau bahkan sebagai topping pizza. Ini juga memberikan tendangan ekstra ke vinaigrette buatan sendiri, atau bumbu penting dapur Anda sendiri seperti garam.
Tulis komentar